Антиоксиданты

Антиоксиданты тормозят химическую порчу жиров, растительных масел и продуктов питания, их содержащих. Имеют натуральное, синтетическое или комбинированное происхождение, относятся к органическим соединениям, блокируют образование токсичных веществ, улучшают органолептические качества пищи и продляют срок ее хранения.

Основные особенности

• Природные антиоксиданты выделяются из растений: сои, овса, хлопчатника, кунжута и других. Экстракты содержат витамин Е, флавоны, кверцетин, гваяколовую, галловую и аскорбиновую кислоты, а также синергисты, усиливающие активность основных компонентов.
• Синтетические антиоксиданты связывают радикалы при минимальном расходе. Многие представители проявляют специфическое действие. Так, например, бутилоксианизол и бутилокситолуол активно нейтрализуют радикалы в жирах животного происхождения, топленых, кулинарных и кондитерских, как до, так и после высокотемпературной обработки, например выпечки или жарки. Пропилгаллат предотвращает прогоркание растительных масел, но дезактивируется при нагревании. Третичный бутилгидрохинон ингибирует окисление во всех жирах и при любых температурах.

• Комбинированные средства типа Индокс содержат смеси синтетических и натуральных веществ, характеризуются повышенной активностью и стойкостью.